第181章(1/1)
那些上百台机器的大网咖，估计也只有过年过节才能有这样的营业额。
“老孙，我不会是做梦吧。这真的是咱家网吧能达到的高度吗？”
孙兴媳妇激动的不行，看了一眼，又看了一眼。
恨不得把这个数字截图下来，回头打印挂墙上。
“媳妇儿，今中午我想吃点好的！”孙兴故意转移话题，平复自己的情绪。
“吃，大口吃。我等会就去买俩大肘子，回来卤上！咱俩一人一个抱着啃！不够了再炖只鸡！”
孙兴媳妇连连点头。
林老板的号召力恐怖如斯！
以后店里也别拜财神了，拜林老板好了！
不像演的（四千字大章）
不知不觉，临近中午时分。
孙兴去后面补觉了，只留下孙兴媳妇一个人在前台照看生意。
网咖里，六七个人正盯着电脑屏幕，不用说，这些人自然都是群里的老食客。
几个人开黑开的不亦乐乎，感觉好久都没有这种感觉了。
就在这时，网咖的门被推开，一个黄毛嘴里叼着烟，晃晃悠悠地走了进来。
他大喇喇地走到前台，弹了弹烟灰，道：“开台机器，包三。”
说着，顺手把身份证放到了前台上。
孙兴媳妇脸上立刻露出一丝歉意，说道：“不好意思，现在已经没有位置了。”
“？？？”
黄毛听到这话，先是一愣，眼神瞬间变得疑惑起来。
他下意识地扭头看了一眼略显冷清的大厅。
这机器不都空着呢么，怎么会没有位置了？
这老板娘是在逗我玩呢吧？
黄毛转过头，一脸无语地说道：“老板娘，别逗了。你这玩笑可一点都不好笑。”
“真没位置了！我逗你干嘛啊！”
孙兴媳妇一脸真诚，表情认真得不能再真了。
总结就是：不像演的。
黄毛见状，心里越发觉得奇怪，忍不住又是扭头仔细看了一圈。
终于注意到了，所有的电脑虽然看起来没有人在用，但屏幕都亮着光。
我去，这啥意思啊，难道是我眼睛瞎了，看不见人了？
还是说……这些上网的人是我不该看见的？
想到这儿，黄毛额头上冒出了一层细汗，莫名的诡异感涌上心头 。
某个老食客正好来前台买水。
他刚走近，就听到了两人之间的对话，不禁呵呵一笑，道：“老板娘没逗你，真满了啊，确实没有空位了。”
“我跟你说……”
老食客正想详细给黄毛解释一下。
毕竟这些机位虽然看似没人，但实际上都是被提前包下。
然而，话还没等说完，黄毛却突然感觉在这大中午头的，一股莫名阴冷的气息毫无征兆地窜了过来。
从他的头顶开始，一路顺着脊梁骨冷到脚底，让他忍不住打了个寒颤。
“唉呀妈呀！我不上网了！”
黄毛吓得手中的烟都掉了，扭头就慌慌张张地朝着门外跑去，转眼间便不知道跑到什么地方去了。
孙兴媳妇和老食客面面相觑。
“不是，这人发什么神经呢？不上就不上呗，喊那么大声干什么啊，搞得跟见了什么脏东西一样。”
老食客满脸莫名其妙，拿出手机付款刚刚选好的饮料。
就在这时，一阵冷风“呼”地一下从头顶灌了下来，吹得老食客忍不住缩了缩脖子。
他下意识地抬头一瞅，哦，空调风口。
…………
…………
差不多在同一时间。
林玄洗漱完毕，简单吃了点东西垫垫肚子，便准备今日包子的制作。
要制作的三种口味包子，光是所需的食材种类就多得让人眼花缭乱。
光是这些食材，面粉、各类蔬菜、肉类、调料等等，满满当当摆了一片。
待把所有食材都搬到厨房后，林玄做出了一个决定。
他打算明天解锁新口味包子的时候，就把香辣豆腐包从菜单上去掉。
毕竟目前三种包子，每种各做100个，这样的量对于他来说，既能保证供应，又不至于忙得焦头烂额，算是正正好。
再往后，就按顺序去掉叉烧包。
再再往后，您猜怎么着……哎嘿，这周营业结束了！
现在，林玄准备优先处理的破酥包的食材。
破酥包有好几种不同的馅料口味，但其中最经典的当属糖腿馅。
之所以叫糖腿馅，是因为用料有：宣威火腿、熟芝麻、蜂蜜、白糖。
宣威火腿又被地称为“云腿”或“宣腿”，位列三大名腿之一。
另外两大名腿分别是金华火腿和如皋火腿。
宣威火腿选用的是散养在乌蒙山地区的乌蒙猪。
正宗且质量上乘的宣威火腿，口感鲜酥、脆嫩、香甜，油脂的香气恰到好处，丝毫不显油腻，咸淡比例适中，肉香浓郁醇厚，让人回味无穷。
由于火腿本身盐分较高，通常需要提前进行泡水去盐处理。
或许是考虑到林玄时间不足，送来的宣威火腿已经完成了前期的泡水工序，并且仔细处理过外表，还将其分装成一个个拳头大小的火腿肉块。
这些火腿肉块此刻呈现出好看的玫瑰色，看上去格外诱人。
接下来，便是将火腿进行蒸制。
林玄提前打开了商用的蒸炉，将火腿肉块放在了蒸架上。
随着温度的升高，蒸炉内水蒸气滚滚而出，不多时，整个厨房便弥漫起一股浓郁的火腿鲜香。
火腿蒸好放在一旁略微放凉。
待温度不再烫手，林玄将其切成小拇指甲盖大小的火腿丁。
随后，林玄找来一个干净的大盆，按照1:01的比例（即250g火腿 25g蜂蜜），将火腿丁与蜂蜜进行混合。
搅拌均匀后，林玄将大盆密封起来，放进冰箱冷藏。
这一步至关重要，至少需要4个小时的冷藏时间，才能让火腿丁充分吸收蜂蜜的香甜，达到最佳的口感。
趁着腌制火腿的这段空闲时间，林玄开始如常准备香辣豆腐包与叉烧包所需要的食材。
和面、醒面、揉面……
豆腐馅的炒制……
叉烧馅的炒制……
看似繁多复杂的步骤，林玄却显得游刃有余，每一步操作都恰到好处地卡着时间，既不匆忙也不拖沓。
待香辣豆腐包与叉烧包的馅料和面团都准备得差不多，只等着包好就可以上锅蒸制的时候。
林玄这才又重新拿出一个干净的面盆，准备开始今天的重头戏——破酥包的面皮制作。
云南破酥包作为滇式面点的代表作，独特之处就在于面皮，通过分层起酥工艺，形成酥层。
酥软的口感与丰富美味的馅料完美结合。
制作破酥包的面皮是个精细活，需要采用烫面和发酵面两种不同的面团。
所谓烫面，就是将中筋面粉与滚烫的开水混合在一起。
林玄迅速地用筷子搅拌，面粉在热水的作用下很快就结成了团。搅拌均匀后，将其放置在一旁冷却备用。
而主要面团，则依旧选用低筋面粉，低筋面粉能够带来松软细腻的口感。
接下来的和面步骤，与平时制作普通包子的面团并无太大不同。
林玄依次将酵母、水、糖、泡打粉、盐、猪油等等材料加入低筋面粉中。
只是在最后，需要将之前冷却好的烫面面团揉入其中。
直到面团变得光滑细腻，这才将面团放置在温暖的地方开始醒面。
然而，这还没完，接下来还需要制作油酥，这油酥同样是使用在面皮上，用来增加酥层。
这个时候，林玄不禁对破酥包这个名字深有体会，光是一个面皮的制作步骤，就用到了三种不同的面团。
油酥的制作需要需要低筋面粉过筛后，与猪油混合，揉搓至无干粉的状态。
为防止手掌温度过高，融化猪油，林玄甚至用冰水浸泡了一下。
如今手工破酥包已经越来越少见了。
一方面是因为制作过程实在太过麻烦，从准备食材到最终成品，需要耗费大量的时间和精力。
另一方面，手工制作的产量有限，累死累活一天也做不出来多少，还得是老师傅才行。
而且利润相对较低，实在不怎么挣钱。
所以很多市面上所谓的破酥包，其实都是工厂批量生产的产物。
接下来，便进入到破酥包制作中极为关键的开酥环节。
林玄将醒发好的面团，擀成薄片，力求每一处的厚度都均匀一致。
紧接着，他把油酥放在面片上，把油酥包在其中，最后将收口处仔细捏紧。
随后再将这个面团擀成长方形的薄片。
擀好后，他熟练地将长方形薄片从左右两侧向中间进行三折。
每完成一次折叠，他都会将面团放入冰箱冷藏松弛10分钟，这个过程重复3次。
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