10/22（六）人c(1/8)
第十八回
假日，不用想就是忙到爆，今早是跟富士山一起开早，在放保冷剂时他开玩笑的跟我说：「辛苦了，今天到几点？到打烊吗？」
上班时间：09:00-20:00（休1小）加班到20:30，105hr
疲劳程度：4/5
昨天如此爆炸，大家都少不了挨骂，真没想到富士山隔了一天还可以开玩笑，但这一举动也让我放松不少。
清晨温暖的yan光，让我开始思考为什麽昨天我会如此厌恶观察的场地，照理来讲，时间越久越能观察更细微的事物，每件事都应该是新鲜有趣的，但昨天似乎抱怨与发泄居多，所以还是在花些篇幅谈谈昨日。
昨日的大事件是「黑帽，区经理与督导」。黑帽的作用到底是什麽呢？说真的我不清楚，他们有时会帮忙送餐、补东西，但那不会是他的主要工作，掌控现场？那是h帽的工作，我在当初入职搜寻藏寿司时，有看到有网友说藏寿司的品质已大不如前，黑帽的做用就是如此，就连副店在炸单时都会要求桌面、抺布的整洁，当然还有许多我们没看到的部份，像是开关店、薪资、排班等等。
黑帽的存在是好是坏，我还不敢就此妄下定论，但黑帽在内场有一个问题是下达指令的人会变成两个，这会让蓝帽不知道自己的人现在在什麽位置，换来换去也让白帽不知所措，不过内场如此混乱，要知道每个人的程度与能力，做到合适的分配，加上可能还会有新人，有人到几点要休息、下班，种种因素下，况且可没时间让你思考，这时就是需要一个可以综观全局的人，这不就是黑帽吗？减少纷争、谩骂与误解还是需要互相理解，即使在关系、阶层不对等下，还是要努力的尝试。
注文单的速度还是拉不起来，时常会不知道要做什麽，似乎有一些诀窍还没掌握，做品项没问题，但问题是送单，常常会一直忙着送单而忘记做自己的商品，也抓不太到如何可以一起送同桌的节奏，还需要再练练或再请教有经验的人吧！
今天的预约可以说是络绎不绝，每个时段都有客人，最为首要的任务是把制造链稳定，总要做好足够的商品给客人，备料时间表与解冻则走走停停，造成123号做到一半都有食材不够却还没分装的问题，这就是与时间赛跑，利用空余时间ch0u出人力做其他事，而我就是被ch0u出的那一位，因为我的注文单b其他人慢。
「先来站3poo！」
「东西先收！」
「再回去走时间表。」
「3注单麻烦！」
「先去帮1号补食材！」
「马上分洋葱丝给3号！」
「微波的东西帮我送。」
「…」
跑来跑去是因为我被重要吗？不是，是补现在b较不重要的位置。
下班後本想去跟城市打声招呼後就走，但跟店长对上了眼，这才有之後的加班半小时，店长就叫大洁，没错！副店长就是小洁了。
「！」怎麽办？我心想，我下班要跟黑帽说我要下班了吗？有点忘了？我记得上班要，但下班呢？
对视一秒後：「店长您好，我要下班了。」
大洁站在3号的制造链，好像在不久前就已经投入协助出餐，我隐约到店长对不知道谁说：「我已经下来帮忙，之後再怎麽就没有藉口了喔！」之类的话，或许黑帽也会怀念之前戴着白帽时，在尖峰段疯狂补链的时候吧！
「辛苦了！今天还好吗？不会回去哭哭吧！」大洁说。很少被店长关心过，有些惊讶，不得不说大小洁平时真的很讨人厌，在忙不过来的时还叫你先做这个、先弄那个，想像一下你玩游戏期间，你妈妈叫你先去洗澡、吃饭、做家事那种感觉。
但简单一句「辛苦了！」却可以直击内心，但仔细想想这就是先施鞭子再给糖果的典型例子。
「才不会！要下班开心的咧！」我回。
「喔？那可以帮我弄完解冻吗？解冻完就下班。」大洁说。店长的请托实在是…
「喔，是可以啦…」我回得有些免强，因为我想到之前我一定要拒绝加班，但没有一次做到，没有一次。
之後解冻完，店长叫我擦一擦备料区下半（8点半下班），时间也差不多快到半，所以我没说什麽，其间我忘了几句对话，但感觉得出店长大洁笑笑的，整t的对话氛围没有上对下的威压，甚至有一丝温暖，这让我想到有同事说他们想让我转正，我不相信，因为我的动作并不快，但现在有那麽点可信度。
第十九回
上班时间：09:00-20:00（休一小），10hr
疲劳程度：35/5
舒服的床，温暖的被窝，合适的天气，慵懒的我，要起床是越来越难了，只能跟早餐说拜拜，只吃了一小片巧克力。
昨天趁着难得假日没班，跟大学好友吃饭逛街，为自己充电一下，期间也聊到我在打工的藏寿司，她说她最近b较闲，也想找个打工，我开玩笑的对她说：「还是你也来藏寿司？你应该会在外场。」
据说藏寿司的外场是看颜质，而且都是nv生居多，我想想我们店里的外场，好像常见的也就一位男生。
「我才不要！你们时数超高欸！」你坚定的反驳。为了方便约这次聚餐，我有把双周班表传给她看。
「呵呵，是啦！可能是我给他们9-23随便排的关系吧！」我说。
「但我们时薪有180，12月还涨到185了喔！」我接着补充。
「那麽高？但我还是等我多益考完去当家教教英文好了。」惊讶之余，还是不会考虑藏寿司，明智的决定。
这让我想到有次下班在事务所时偷听到别人的对话。
某位同事问另一位同事：「你怎麽把你朋友也带来？没有劝他们喔？」
另一位同事无奈的说：「有啊！当然有啊！他们说时薪高，有一个说他想要环岛……」
180的工读金，其实也就b一般高12块，一天算时的话也就96，大概就是吃一顿饭，巧的是，藏寿司不附餐，要是打八折可以加个附餐120元就好了，不多，就三盘。
这让我开始思考我的上班时数，正好10月快过完了，如果之後都照双周班的时数，那工时高达190小时！不知不觉加了好多班，我的生活大部分只有藏寿司，从藏寿司带走的除了薪资，还有肩颈酸痛，回家还要花时间用按摩球与拉伸放松，其他的收获还有这田野调查，就我目前的感受来说还算适应，工作嘛！辛苦一点是应该的，但我不知道长时间饮食段不固定会造成什麽影响，要说压力大吗？其实也就一阵一阵，餐饮有所谓的离峰时段与尖峰时段，再加上工作变化不大，越熟练後照理来说会越轻松？前提是不升职的情况。
升职就是指小川现在的情况，他现在升蓝帽，也就是握寿司区蓝帽，简称握蓝，就目前看来握蓝是一仅次於h帽的重要职位，要知道整条制造链的状况，包括军舰，什麽食材会不够，纳库、解冻、备料等等都是用握寿的人，而且蓝帽制作餐点的速度与品质也是一等一，这也是为什麽前几次我出注文单爆炸时，城市都可以来支援，只是不知道要升蓝帽需要什麽样的考核。
就我的观察，小川是正职，因为正职有冬季规定服饰，要穿有领子的衣服，而正副店与h帽的安排似乎是先让小川练习平日早上与中午，晚上与假日还是给较有经验的蓝帽，他也是属於鼓励型指导，要我加油，补不上记得叫他，可能是跟富士山学的，不过这样也好！
今天是一个平凡的平日，没有什麽特别的事，所以来分享一个日式餐饮业的小趣事，藏寿司规定上下班、休息的喊声都是日文，例如当客人入坐时，内场也会一齐喊「irassyaiase！」也就是日文的欢迎光临，我想台湾人对这些简单的日文都不陌生，而我们的回应也是用简洁有力的日文「hai！」也就是好的意思，举凡是h帽下的指令或是蓝帽的指导，关於知不知道、好不好的的回应一率用hai，养成这种习惯嘛…其实有时候蛮怪的，像今天跟送货大哥签收据时，我也用hai回他，之前休息去便利商店吃饭，店员告诉我一共xxx元，我也回hai…所以我现在只要能回「好」，我都会说好。
第二十回
上班时间：11:00-22:00（休一小）加班到22:30，105hr
疲劳程度：5/5
人手一如往常的少，平日也没有离峰的感觉，因为我一个人做着两人份的工作，但我的薪水呢？没有，我会加薪吗？不知道，好像还有传说中的藏寿司5000元，似乎是全勤奖励，工读生会有吗？
今天从一开始就没从1号离开过，少说做了几百盘，就是一直补一直补，制造链、点餐不断做，做到生无可恋。
到了下午多拉要先休息，内场可谓没大人，多拉请富士山h帽进来帮忙，没错握寿区就我一人，军舰也没人，富士山趁机教我做炙烤与军舰，就快了，之前所说的一人部队就要来了。
在忙碌时偷听到三富在偷偷抱怨客人不要再点餐了，我也很想讲这句「不要再吃了！」点单一波未平一波又起，有那种一入桌就点一排的客人，还有那种一次一次点的客人，令人烦躁，这让我想到之前一个很有名的实验「对食物说好话、说坏话」，据说被说坏话的食物会腐烂得较快，诸如此类的还有水结晶的美丑、影响植物生长的好坏等等，听起来像是伪科学，但也不断流传了二十几年，如果真有这神奇的效果，那我想今天下午时段的品项美味度应该会降低一些。
休息回来，平日的人cha0日益增多，在站3注时点单甚至要到第二页，跟多拉说我记得之前平日并不是这样啊？她说现在这样才正常，因为天气变冷，这点有些奇怪，藏寿司是卖生鱼片居多，生鱼片是冷食，我以为天气热会aib较好，没想到竟然是入冬後的客人会b较多，还有一个原因可能是现在的转蛋是「bt21」吧！据同学说可能会有很多迷妹来吃。
站注文，也就是制作点餐是一个考验工作记忆的时候，一个注文有左右两条，所以在看到点餐时必须先记下品项顺序，不然置顶太久的点单会响单，这可是会挨骂的！同一桌的要一起记，左右来回做，送单也是一样，在最快速的时间内搭配好同桌的品项，因为同桌的点单可能来自内场不同地方，这又要考验配对的能力，同桌最多可以一起送4单，这是最理想的情况，再来是取餐，如果客人不取，那条自助链就无法送下一单，其他桌的点单也就一同被卡着，这是我们最不愿看见的，所以才会有取餐提醒，基本上做好这些，注文单就可以顺顺利利的出，基本上啦！
之後又换到1pop，两排的平板全满，桌面上都是待送的品项，我们称这个情况为「满汉全席」，故名思议就是一个区聚集了握寿司、军舰、手卷、拉面、甜点等等，我看着都不知道如何下手，也不知道要如何帮忙，只能全力将回转链补齐，希望客人吃链上的，不要再去用点餐机。
最近开始思考藏寿司人才与薪水的问题，藏寿司高中生即可录用，基本上没有资格限制，但我一个大学毕业生拿的薪水跟一个高中生拿一样的薪水，心理是否会不平衡？可是大学毕业对藏寿司来说也没b较加分，你会icroft的软件不加分、你有什麽特殊专长也不加分，在藏寿司学习一切是从零开始，这样子，似乎那平衡也不重要了，我大可想像到我再做一年的样子，藏寿司的工作，就是「工作」，一年後的今天也会跟今天一样，并不会有多大的改变，这就是我所选择的新职业吗？当学生时永远都是新鲜的事物、知识与刺激，这就是餐饮业吗？这就是藏寿司吗？
第二十一回
大晴天，好像有台风形成，看来是暴风雨的前兆，y晴不定的新北，就跟今天的内场一样。
上班时间：11:30-22:30（休一小）加班到11:15，1075hr
疲劳程度：5/5
烦燥：5/5
无止尽的做餐，我想这是餐饮业必然会遇到的情况，人多餐点必然要等待，这合情合理，但在藏寿司不一样，我仔细深思了这个问题，这固然是藏寿司成功的地方，也是藏寿司内场打工如此不被推崇的原因。
回转寿司与自助点餐机有多麽成功与方便我不再赘述，客人享用餐点不需等待，相对於内场，为了达成这项便利，简而言之就是不能让客人等，回转链上一定要有东西，这也是为什麽之前我没选择赶紧补上一盘会被骂的原因，不会有悠闲的时候，时时刻刻准备着着，前几次悠闲的日子，我怀疑是不是做了场美梦。
这让我想到如果有一位大胃王youtuber来拍影片，挑战吃全品项，那一定是内场的恶梦。
中午仍就是一个人当好几个人用，加上副店小洁不断在身後碎嘴，「快一点！」「动作快一点！」我真的不懂，已经一个人要做好几件事，动嘴，还不如动手帮我。
同事好像有帮副店长小洁取一个绰号叫「吉娃娃」，也有同事说她最近越来越怪了，可能是指副店的指导方针、或是待人处事之类的。
多拉趁补食材时拍了拍我的肩跟我说：「辛苦了！挨骂的总是你。」
我大概懂多拉的言下之意，她今天是握寿蓝帽，人员安排是她负责的，而我又只能刚好是这位置，这位置很容易出问题，因为一人卡了三个位置。
我身旁的同事都还不错，像是阿佑，他从我刚入职就说他要离职，也时不时的关心我会不会转正职，但现在还看得到他，他也很热心的教我注文单的小撇步与炙烤注意事项，就在我今天要补链补注文，副店小洁还要我自己去补饭，就在挖饭挖到一半时，他突然跳出来帮我，要我先回去补链，明明当初就说没饭没食材要用喊的，有人会帮忙，规矩因人力多寡而改变，但没人，一切都要靠自己。
累得可以。
休息回来时遇到外场站收银待人和善的大哥，小聊到最近平日人也变很多可能是因为现在的活动是某个很红的韩团，他用「韩团」这词，很显然不知道bts防弹少年团的火红程度，传说韩国的兵役调款为此而修改，所创作的卡通角se「bt21」，更席卷各大品牌联名，就连不懂韩国时尚流行的我都略知一二，看来近期有得忙了。
晚上时段也是一路忙忙忙到打烊，握寿的人好像很多没来，哲哲从军舰被换到跟我站一号，跟他合作很顺利，只是今天补链要全满，非常之紧崩，加上食材要趁空闲时自己补，会补食材的注文真的是天使，带你上天堂。
接着达达与副店开始问人可不可以加班，大家一一拒绝，我是少数答应的人，多拉很讶异我的决定，她惊讶的问我：「你还答应喔？人那麽好。」
我想了想，回：「工读嘛！就是赚这个钱。」多拉的惊讶在於我中午才被副店骂，现在还应留下来加班。
「我也是工读啊！」多拉说。
「我跟你讲，你之後他叫你加班，你就说无论如何都不行…」多拉接着说，但好像发觉後面的话有些太偏激，改口提供了其他理由。
让我讶异的是多拉也是工读，她感觉做了很长一段时间，显然没有想转正的念头，而且感觉她在内场是有一定话语权，在这间店也是老pgu了，有谁是正职呢？一间店的员工没有很多正职，这意味着什麽呢？还是在藏寿司中，工读跟正职其实没差多少？待我进一步观察。
之後多拉不断跟我说要加油，累是累，但这工作是真的没什麽技术层面的难度，加班打烊也只是t力活。
分享一件打烊听到的对话，哲哲骂了一串脏话後对达达说「!xxx！不降盘！废弃那麽多！」意思是没有在快打烊时降低补盘数量，品项不断补到铺上，到最後只能当厨余丢弃，一时半刻分不清哲哲是开玩笑，还是真的在谴责达达没做好，但後来达逹道歉，我更相信是後者，达达说他还在学习，可能是只h帽的事，先前的推论没错，达达的h帽资历应该是最浅的一位，但哲哲还没放过达达，接着说：「p咧！…」後段没听清楚，大概是都当多久之类的，
藏寿司为了食材的卫生、新鲜与品质，超过一定时间的产品会算为废弃，当日到期的产品也会告知生产线的人把回转链满，但是客人会不会吃，这无法预料，餐饮业必是如此，满满的厨余，那厨余能吃吗？能，不然怎麽会如此忌讳，如此在意那浪费。
第二十二回
今天是来藏寿司满一个月的日子，从面试顺利录取的讶异到现在，虽然还是少不了挨骂，但该会的都会，我在班表上看到我的名字前有「研修」二字，不知道是什麽意思。
上班时间：12:00-22:30（休一小）95hr
疲劳程度：5/5
自从便利商店的活动搭配的饮料不是咖啡後，就无法在休息时补充一些咖啡因了，但或许开始赚钱後就该省这十元，该补的还是得补，劳累除了肩颈蔓延到背，撸按摩球变成我睡前最快乐的时光，刺激的酸爽感，是健康身tt会不到的，算因祸得福？得不偿失？
日常日复一日，深怕尔後就要没东西写了，个人感觉给较资深的h帽领导内场顺畅许多，虽然我还未观察到实质上做了些什麽，一样都是帮忙补饭补食材、下达指令等等，但可能差距就在那我所没看见的地方，或许这就是成为一个好h帽的细节。
今早的握蓝是小川，几天不见，他已经越来越有蓝帽的样子了，中午没出什麽问题，还可以带新人练习，人手充足可谓奇蹟，都到五六日了，再没人我真的会原地升天。
受阿佑传授注文的秘诀後，今晚站3注顺利许多，甚至有机会可以走到下个工作顺位，但那大概只持续一阵子，之後响单从没停过，但似乎此种尖峰时刻，响单在所难免，只能采放推式，关闭警报，一单一单稳稳送，我还看到一个奇景，那就是响整排平板，慌张，二字完美t现我面对此情此景的情况，看来还有许多我没见过的世面呢！
不知道点单是过了多久会开始响，在内场感觉应该是五分钟左右，这样子感觉有点太快，不知道实际到底是多久呢？而在外面的客人又觉得是多久呢？
满一个月後有何感想呢？我现在最想做的事就是拿薪水去全身按摩，这种长时间的酸痛，是我从来没遇过的，工作算是上手，晚上较空闲时有跟城市聊到今天是我来藏寿满一个月，说快也蛮快的，有些动作变成身t的自然反应，像是我一开始很讨厌纳库、解冻，因为不熟悉冷冻与冰箱位置，常常找不到在哪，如今看到名字就是一个转身开冰箱，城市也有说感觉我有变强，这点我自身也很有感，不论是做品项与送餐上，还有各种贴心、顺手的举手之劳，都显现出我在这里有一定的熟悉度，看着刚入职新人的动作，彷佛看见我自己，没事，我一个月前也是这样。
下个月加油！
第二十三回
睡眼惺忪的醒来，设上班时间早两个小时的闹钟就是梦想可以吃点东西再去上班，难。
上班时间：09:00-20:30（休一小），105hr
疲劳程度：5/5
近期的班都是连四再休，疲劳的累积大概从第二天开始到达顶点，主要的原因是上班时间长，加上没什麽睡眠时间，前者主要都是因为我给藏寿司弹x排班的缘故，有这麽一个好用的人力，一定是排好排满；後者部份也因上班工时，其次是要花时间整理每天的田野调查报告。
一早很ㄎㄧㄤˉ，动作迟缓，t力与jg神在藏寿司中缺一不可，餐饮业始终是t力活，藏寿司打工三不之一，不要在五六日纳库，今天轮到我，多拉选择让新人去补链，不知道是先让新练习做商品，还是怕新人纳库太慢，最後清出的纸箱有4箱，b双十连假少一箱，手也够我冻了。
回去制造链後站在1号的位置，跟我搭配的是先前在外场教我的学姐，没想到她也熟悉内场的事务，今天被安排在握寿司的人员之一，我以为她是专职外场的员工，毕竟她有资格戴外场蓝帽，难道每个外场都接受过内场的洗礼？那可真不好熬，不过这次在内场相遇并没有时间给我们闲聊，假日有着补不完的链与注文单。
之後多拉与小芳让我去做时间表，时间表就是分装、备料、腌制生鱼片等等，我想她们的目标是想让我完全学会握寿司区的全部内容，现在差…做虾卷、h金卷还有熟练炙烤，当然速度还要更快，看来还有一段路要走呢！在走时间表时阿佑也在旁做军舰区的时间表，他从我刚入职就一直关心着我会不会离职的问题，他曾经问了一个问题，我再次复述一次。
「如果你会离职，那为什麽我们要教你那麽多？」
当时还没时间深思时，我只觉得他在表达他的无耐，与潜台词希望人可以留下来，教导这事并不容易，在分秒必争的内场中，教导同时浪费两位人力，一是蓝帽，简单的口头指导，有些则要亲手示范，二是新人，刚学习做起事来畏畏缩缩，深怕做错，动作也不熟练，同样的事情，与其教你，还不如给你更简单的事，那些事老手或许十分钟就弄完了，但还是得教，不教你永远不会，如果你会走，那我还要教那麽多、那麽用心吗？渐渐的教导越来越随便，做不好就骂，这种另类的「习得无助感」，不管努力的程度与否，始终无法改变员工离职的命运，那我不教了；不管努力的程度与否，始终会有人说我动作慢，那我也不加快了。我想这是藏寿司，不管是领导阶层的h蓝帽、黑帽，甚至是白帽，新人老手都会遇到的问题。
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